GIRLIN'

今年頭に催したGIRLIN' 1st　Anniversaryのパーティでいらした方に配布した小冊子のためにだけ書かれた記事ですが、アンコールの声が多かったので再掲載しちゃいます！

GIRLIN'の誕生日は2．14のバレンタインデーなので、「チョコ」を共通テーマにそれぞれショートバージョンの記事を書いたのでした。

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チョコはそのまま食べても、ショコラ・ショー（ココアですねん）として飲み物で飲んでもＯＫ。さらには、チョコを使ったお菓子にはクラシック的傑作（オペラやエクレアなど）も多く、お料理にもチョコは登場することも。正にお菓子界の横綱！にふさわしい活躍と貫禄です。

中でも私が愛してやまないのが、チョコを使ったパンです。今回ご紹介するのは元々表参道で「カムシャングリッペ」という素敵なフレンチレストランのシェフだった淺野正己のパン屋さん『デュヌラルテ』のモノ。

淺野さんもチョコ好きなのか、ショコラをフィーチャーしたアイテムが多いのですが、最もデュヌラルテらしいのが「ショコ・トレフル」。いわゆる｢パン・オ・ショコラ｣なのですが、一番の特徴は、ベースになっているクロワッサンが四角いことです。

2006年にそれまでの商品ラインアップを一新して以来この形なのですが、これがパリのブランジェリーで買うクロワッサンの風味とテクスチャーここにあり！という素晴らしいパン。

こんなにコンパクトなのに、外側はパリっと、中側はシットリねっとりの、あの黄金のバランス。小麦粉とバターの良い香りも最高デス。そこにクロワッサン本来の味わいを壊すことなく、中央にネリっと入っているのが濃厚ショコラ。濃厚っていっても、ちゃんとバランスが考えられている品が良くて繊細な、でもフランス的に力強いネリっ（笑）。

このショコラ・トレフル、カフェ･オーレに合うことこの上なし。これぞフランスのパン文化、バンザーイ！と言いたいところですが、サイズも形もパンとショコラの関係も、これはただのクラシックなおフレンチじゃない。

デュヌラルテらしく、コンテンポラリーに解釈された新しい「パン・オ・ショコラ」です。コンセプト的にどこか「チョココロネ」を思い出して、それも愛おしい理由かも？



d’une rarte（デュヌラルテ）
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